Água e a Produção de Massa

A água que chega pelas torneiras, embora tratada, percorre tubulações muito antigas e esse é um dos motivos que levam as companhias de tratamento a adicionar uma quantidade maior de cloro. No entanto o excesso de cloro pode afetar diretamente a qualidade do pão, causando entre outros problemas a inibição do crescimento da massa, porque mata a levedura do fermento . Por esse motivo, muitas padarias já constataram a necessidade da adoção de um 'processador'.